在新店的匡師傅店裡吃過好吃的蝦醬炒空心菜之後，我因為好奇，到處跟人討論後才知道，原來雲南的蝦醬跟馬來西亞的蝦醬完全不同。但我以為雲南蝦醬是餐廳裡的大廚自己做的特殊調料，不記得曾經在哪個店裡看過，結果是，對不熟悉的事物，我沒在意，自然也就不會放在心上了。
同學常在辦公室裡進進出出，有一天，小芹不小心帶了兩罐蝦醬在手上，文文的眼睛立時亮了起來，不免又聞又問的，小芹倒是大方，兩罐蝦醬捐了，捐給我們這些讒鬼在辦公室弄飯菜時使用，我以為只能炒空心菜或炒高麗菜時才用，不想他們在我熱騰騰的白飯裡加上一匙，飯香立即加倍，連為了控制體重也謹慎控制米飯量的我，硬是忍不住要多加半碗飯吃。
孩子看我吃的開心，要我帶一罐回家，我想我呆在辦公室的時間居多，在這裡吃飯的人口也比我家人口多得多，只答應帶了一點點回去，秀秀蝦醬炒空心菜的美味，炒得當然沒有匡師傅的好吃，但也頗受家人歡迎的了。
在台中開會時，我問阿華：他的臭豆腐裡面有沒有加蝦醬？他說有！我決定自己也來試做紅燒臭豆腐，味道果然比只放金勾蝦米來得香，我的聞香鼻自此多了一項任務，到處找蝦醬。
蝦醬算是私房料理吧！每家的作法都不盡相同。有的用蝦皮、有的油多、有的辛辣、有的比較焦酥。這樣的蝦醬都不是我心中理想的蝦醬，但我也不好意思開口，怕又讓小芹破財了。
上週假日，我懶得弄飯，邀朱爸到龍岡龍東路上的向記去吃米干。向記的湯好料實在，聽說在緬甸的大摩抳，向記的湯圓可是大大的有名。龍岡的向記正是緬甸向記湯圓老闆的兒女所經營，手法規矩、用料道地、價格平實，成了我到龍岡吃雲南料理的首選。吃飽喝足結帳時，忽然發現櫃台背面牆上擱者許多瓶瓶罐罐，我一直以為那些罐罐裡賣的是辣醃菜類，自從在意蝦醬後，不免多注意了起來，呵！不正是我在找的蝦醬嗎？打開瓶子一看：顏色自然、顆粒均勻，還沒湊到鼻端，已經聞到濃濃的蝦乾香，沒有被過多的蒜香、辣椒味所遮蓋，也沒有油多火味重的缺點。我高高興興的買了一罐回家，煮過臭豆腐、剛剛炒了空心菜。心滿意足之餘，忍不住要留下紀錄：記齒頰留香的滿足；也記住料理好壞的差異：用料實在、手法和經驗、用心誠懇，都是決定在餐飲界是否成功的關鍵因素啊！
小華2008/6/1
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