我雖然好吃，卻不承認自己是個挑嘴的人，所以走到哪都想當廚娘，實在是窮極無聊沒事幹加愛賣弄。在光復忙完了清萊教師聯誼會的會員大會及會長改選後，在等救總來泰北訪視前的幾天空檔時間，我又忍不住要找點事來磨發養的手，什麼是我最愛做的事？當然是燒菜囉！
跟德容到清萊機場接志工老師的路上，我們聊到做小吃生意成功的竅門，好吃當然重要，特別的菜色也可以是噱頭之一，我做的菜對雲南或泰國人來說太輕淡寡味，但說到﹝可樂豬腳﹞跟﹝酒釀牛肉﹞這兩道菜，光菜名就讓德容好奇不已，我打蛇隨棍上，當下就買了大、小兩組沙鍋，大沙鍋拿來燉菜，小沙鍋拿來把玩，真是好不開心。
德容在淨心小學當主任，想學做可樂豬腳還得排出時間來，我是一陣風的性子，想到啥總是立即就想動手，要做可樂豬腳得先等德容到美穗把豬腳買來才行。沒豬腳總有別的菜可做吧，於是，先是跟孔媽媽買了酒釀來，茶房的小小菜市場裡也不是天天都有牛肉可買，我頂著烈陽跑了兩天，在買到牛肉前，先教幫老師做菜的廚娘小熊做了一道茄醬，頗受台灣來的志工老師歡迎。而後的爆雞丁及第三天的酒釀牛肉的風評也都不差，一大沙鍋燉的兩摞多牛肉(一摞1000公克) ，面對近20個緬甸及台灣志工老師，一餐就吃了個光。我興頭一起，隔天再來一道木須肉，再一天，又是一大鍋川七烏骨雞湯，光買兩隻烏骨雞，就很認真的在附近村落串了三天。天可憐見，我還真是天生廚娘的命,顯然又有一篇文章好吹噓了。
泰國的豬腳跟台灣市場裡處理過的豬腳還真是不同，所謂豬腳就只有豬蹄跟小腿一小節而已，而且是整節沒砍，這下辛苦了德容，光砍這些腳就費了好大一陣勁。我的大沙鍋也顯然無法容納這大堆腳骨，換成了50人份的瓦斯煮飯鍋。我喜歡加花生，特別交代了可樂跟醬油的份量不可以太多，重點是燉煮的過程中不能走氣，於是用錫箔紙做隔層，蓋子上再加石臼加壓，一個多小時後熄了火，我也跑到老李村去接救總一行人，等第二天回到學校，是不是真吃光了不知道，只聽到蕭老師說她又買了一堆豬腳回來，問我什麼時候再煮?
可樂豬腳是我離開學校前能進廚房煮的最後一道菜了，他們學會了沒？我不知道，只知道煮的過程我沒藏私，所有細節、竅門都細細交代了個清清楚楚，希望愛吃的人都能自己烹煮。我呢？一個不吃豬腳的人，只能望著別人嘴角的油光，暗自驕傲了!
小華2010/5/29
留言列表
