愛吃美食的我吃到美食時，要我閉口不說那時的快感，還真是難過，總覺得人生最大的享受就是吃，最大的幸福就是吃到了美味的食物。
食材有貴有賤，但調理的工夫才是決定食材能否變成美食的關鍵。更重要的關鍵是，你對食材的了解有多少？你對特殊食材調理時的火侯是否能夠掌控得宜？你對自己端出來的每一盤菜，是否都用了心？
每家餐館都有自己的招牌菜，為了保險，我也常以招牌菜作為第一次選擇時的目標，試試所謂的招牌菜的功力到底如何？我常自嘲自己是粗食級的美食家，利用簡單食材所調理的菜餚是我對廚師功力的基本審核依據。雖然好像有點嚴苛，也未必完全準確，但廚師對粗簡食材的用心程度可以看出他對這份工作的誠懇度，欠缺這份誠懇，想當一個真正的好廚師也很難的吧！
自從po文讚嘆匡師傅的蝦醬空心菜真是好吃後，人在台中的阿華曾藉機問我匡師傅炒的空心菜的特色是什麼，我詳實敘訴了該菜的細膩處。阿華自己在台中西屯路開了泰妃苑，他的臭豆腐也是我口中少有的重口味極品，邀我去捧場，當然是一口答應，這一去，三天了，嘴饞心也癢，很難不把幾道美食在嘴的感覺好好發舒一下，那樣滿足的感覺，當然要跟大家一起分享啊！
臭豆腐怎麼形容呢？就是香啊！作料札實不說，燉的時間也要剛好，久了，豆腐的口感沒了，不夠，豆腐還沒入味，就是香、辣、嫩，下飯極了。
涼拌嫩牛肉，又是一道極品，薄牛肉片川燙到6-7分熟，正是又嫩又甜的程度，以泰式酸辣醬料配上新鮮菜蔬的爽口，入口後的感覺真是幸福。
本文真正的重點來了，阿華端上一盤蝦醬高麗菜，高麗菜的烹調一直是我的死穴，雲泰菜館不會沒有蝦醬料裡的菜餚，但能炒得讓我驚豔的還真不多。阿華存心要炒出好吃的蝦醬蔬菜，除了打探差異之外，顯然也用了心去研究烹調的手法，一盤簡單的高麗菜，甜、脆、加上蝦米的香、蝦醬的濃郁，唉呀呀！入口的那一刻，真是讓人心滿意足。
我帶著一心的愉悅，好想將它分享給大家，一盤高麗菜帶來的滿足心情，生活可以如此美好，只要用心經營，臭豆腐、高麗菜，市井生活中的平凡食材，可以讓人開心，可以讓人滿足，成就的背後，就是那份「用心」啊！
小華2008/12/2
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